Entrevista con Miguel Ángel Ruiz

Tenemos el placer de hablar con Miguel Ángel Ruiz, Presidente de la Unión de Consumidores y reciente incorporación al fantástico proyecto Universo Santi

¿Quién te invitó a colaborar en este proyecto y que te hizo incorporarte a el?

La invitación fue realizada por parte de mi buen amigo Antonio Vila. Habíamos quedado para comer y comentarme los detalles del proyecto, como había transcurrido hasta ese momento y recuerdo que me dijo que me proponía que me incorporase al mismo, que me lo pensase. Mi respuesta fue rápida, le dije que podía contar conmigo desde ese mismo momento.

El por qué de mi incorporación es por ese plus de aportación a la sociedad que tiene el proyecto. Es novedoso, responsable socialmente, da oportunidad a quienes en muchas ocasiones no la tienen, así que, dentro de mi implicación personal con la sociedad sentía que debía estar dentro de esta aventura.

 

¿Habías oído la historia de El Altillo? ¿Qué te transmite?

No mucho por el hecho de no ser de Jerez de la Frontera. Alguna referencia de oída a la misma, a la importancia que en su momento tuvo para la historia de la ciudad pero poca información.

A raíz de mi incorporación al proyecto ya he ido conociendo más detalles de la misma y espero que con esta iniciativa El Altillo recobre la importancia que tuvo en su día para Jerez de la Frontera. Ha sido un total éxito su aportación por parte del Ayuntamiento dado que creo que no hay mejor manera que esta a la hora de poner en valor inmuebles como éste.

Viendo el estado en el que estaba y las obras de reforma que se están acometiendo me transmite confianza hacia el futuro. Es como una vuelta al pasado cogiendo impulso hacia el futuro que le espera a la finca.

 

¿Qué nos podrías contar sobre Santi Santamaría?

Santi fue uno de los grandes de la cocina española. Su legado pervive en los numerosos libros que escribió y en los numerosos discípulos que aprendieron de él su amor por la alta cocina en su sentido más tradicional posible.

Fue una pena no seguir contando con su sabiduría pero estoy convencido que ese legado va a recobrar fuerza con la Universo Santi en la Finca El Altillo. No hay mejor homenaje que éste para uno de los más grandes de la cocina mundial.

 

¿Es positivo unir Alta Cocina y Personas con Discapacidad?

¿Por qué no? Cuando hablamos de integración laboral y profesional de personas con discapacidad debemos pensar en que se debe optar a lo máximo, al mayor nivel. Así, lo que más me gustó de este proyecto es el alto grado de capacidad que van a recibir los integrantes del mismo. Se va a exigir lo mejor de ellos y se le va a enseñar lo mejor a todos.

Estoy seguro de que esta iniciativa pionera va a ser pronto trasladada al conjunto de la sociedad en todos los ámbitos, no sólo la cocina. Tengo ese convencimiento al igual que se que quienes formen parte de el van a estar a la altura y van a superar este importante reto.

Uno de los mejores consejos que recibí en su día por parte de un amigo de mi padre fue que la vida son retos que nos preocupan a veces pero que siempre se superan con esfuerzo y dedicación. Eso voy a trasladarles a los chicos que formen parte de la Fundación Universo Accesible, que vamos a pedir de ellos lo máximo porque sabemos que pueden dar lo máximo.

 

¿Cómo crees que encajará el proyecto Universo Santi en la Sociedad?

Muy positivamente. Va a levantar barreras ante la discapacidad. Siempre digo que la discapacidad la principal barrera que tiene es la mental, la de la concienciación social que necesitamos para cambiar determinadas cosas. Con Universo Santi, la sociedad va a vislumbrar una realidad diferente, una igualdad que es necesaria y que va a permitir la integración laborar a altísimo nivel de personas con discapacidad.

Estoy convencido de que la acogida va a ser magnífica y, aunque el trabajo que queda por delante será realmente duro, se verá al final con su inauguración un gran proyecto del que se va a hablar muchísimo.

Universo Santi necesita implicación de la sociedad porque ésta necesitaba proyectos como este para construir un mundo mejor.

Entrevista a Javier Sánchez Rojas

Es esta ocasión hablamos con Javier Sánchez Rojas. Empresario y Presidente en la Confederación de Empresarios de Cádiz, Presidente de la Cámara de Comercio de Cádiz, Vicepresidente de la Confederación de Empresarios de Andalucía y Patrono de la Fundacion Universo Accesible.

 

¿Quién te invitó a colaborar en este proyecto y qué fue lo que te atrajo del mismo?

Creo recordar que soy de los patronos iniciales, y me invitaron a participar Antonio Vila, junto con Ignacio Sánchez Cabanillas.

Antonio es el alma mater del proyecto, y es el que  está haciendo la gran parte del trabajo hasta ahora.

Es muy bueno sumando, junto con Ignacio y Jesús Rodríguez. Y tirando del carro , quizás lo que le tocará a partir de ahora es dividir el trabajo a los demás patronos que ha sabido reunir alrededor de ésta magnífica iniciativa.

Me constan las ganas de trabajar de todos.

Y lo que me atrajo, aparte de la ilusión que me transmitieron, es poder aportar algo a la sociedad, sobre todo a la capacitación de quienes menos oportunidades tienen.

¿Conocías la historia de El Altillo?

Entonces levemente, y mucho de leyenda urbana. Ahora mucho más.

Cuando empezamos a caminar, no teníamos la opción del Altillo. Recordaré toda mi vida la primera visita a la finca y a la casa. Creo que, aún viendo muchas, no vimos el horizonte de posibilidades que se nos abrían hasta unos meses después.

Quiero reconocer también la sensibilidad de los técnicos municipales primero, y el gobierno municipal después , para con el proyecto.

Me interesa recordar que ésta casa era, en origen, de un importante empresario, miembro de una saga familiar, Los González, que siguen creando riqueza y empleo en nuestra ciudad, y colaborando en este proyecto a través de su Fundación.

¿Conocías a Santi Santamaría?

No tuve esa suerte, pero como a todos los Grandes, me queda la opción de  ir conociendo su obra. Fue un pionero . Se fue demasiado pronto, y tengo mucho interés en conocer a su familia y la labor que están desarrollando.

Están muy involucrados con este proyecto, cosa que debemos agradecerles, pero aún no he podido coincidir con ellas.

¿Qué opinas de unir Alta Cocina y Personas con Discapacidad?

Es un reto, pero al mismo tiempo una oportunidad.

La integración de nuestros discapacitados en este , como en otros sectores, es una obligación de la sociedad, de todos por tanto.

Como empresario, y desde la CEC a través de los Premios UNO a la integración laboral, llevamos muchos años trabajando y sensibilizando en esta necesidad.

Los años duros, nos han podido frenar, pero con iniciativas como ésta, lograremos que empiecen a variar las cosas.

¿Qué crees que puede aportar el proyecto Universo Santi a la Sociedad?

Que la suma de voluntades mueve montañas, como la Fe.

Que es posible cambiar, que nuestros discapacitados tienen una nueva oportunidad, y que todos los esfuerzos sumados, que están siendo muchos, serán pocos comparados con los beneficios sociales que se van a obtener.

Muchísimas gracias Javier.

Entrevista a Ángel Zapata

En esta ocasión hablamos sobre Universo Santi con Angel Zapata, un gran chef que se formó en la Escuela de Cocina Hofmann de Barcelona. Trabajó un año en Panamá, seis meses en Paris. Un día recibió una oferta y se embarcó en una maravillosa aventura en la isla artificial de las mil y una noches, el Restaurante Ossiano en Dubai.

¿Quién te invitó a colaborar en este proyecto y que te hizo incorporarte a el?

Me invitaron Regina Santamaria y Abel Valverde, hacía tiempo que me habían hablado de que se estaba cocinando, algo, en lo cuál yo podía encajar muy bien, puesto a mi experiencia con Santi, lo que comprende a su tradición culinaria y también por la experiencia en el campo de la docencia habiendo trabajado en varias escuelas de Hostelería, destacando la Escuela Hofmann, reconocida a nivel internacional.  Más tarde me hicieron una puesta en escena a nivel muy general me pareció impresionante el hecho de que haya gente en estos tiempos que hacen cosas especiales por otra gente que realmente lo necesita.

Es un reto con satisfacción a priori puesto que formar parte otra vez, de alguna manera, de lo que esa casa influenció  en mi carrera profesional es un impulso inmenso y a la vez una responsabilidad añadida, lo que me fascina.

¿Habías oído la historia de El Altillo? ¿Qué te transmite?

No la conocía, la conozco ahora y me transmite misterio, magia, amor, solidaridad, libertad desde sus raíces hasta su nueva etapa.

Me despierta mucha sensibilidad el hecho de que fuera regentado por niñas básicamente, con una manera de vivir atípica a otras niñas de su edad en la época. Hecho que la sociedad interpretaba como «niñas raras», la sociedad nunca cambia, sino entras en el borreguismo y en lo que todo el mundo hace, ellos hablan y critican desconociendo e ignorando, sabiduría, madurez, independencia, en fin virtudes.

¿Qué nos podrías contar sobre Santi Santamaría?

Como persona muy sabio en sus palabras y su forma de pensar y proyectar. Como profesional pureza, sencillez y gusto.
Mucha personalidad en si, me doy cuenta muchas veces al leer libros suyos, aunque sea una página al azar, que dejándote llevar por la lectura acabas escuchándole. Me hubiera encantado pasar mucho más tiempo a su lado, pero eso es algo que nadie puede parar.

¿Es positivo unir Alta Cocina y Personas con Discapacidad?

¿Positivo? Para mi es increíble. Un reto y una ilusión, que hay más de positivo…

¿Cómo crees que encajará el proyecto Universo Santi en la Sociedad?

Un impacto brutal. Primero porque es algo innovador, algo nuevo, un piloto, por lo tanto hay mucho mas detrás que ni imaginamos y que aprenderemos en el día a día. Segundo la motivación tanto de los profesionales en cabeza por transmitir nuestra cultura y profesión (estilo de vida) como de los implicados para poder realizarlo. Es una lección una vez más a la sociedad, mostrando valores humanos algo olvidado algo que raramente alguien te enseña hoy día, tiene un matiz reivindicativo, sentimientos que deberían mantener a la gente viva.

Muchas gracias por tu aportación Ángel.

Entrevista con Juan Salido

Entrevistamos a Juan Salido, Economísta y Vicepresidente de la Academia de San Dionisio.

 

 

¿Quién te invitó a colaborar en este proyecto y que te hizo incorporarte a él?

La invitación directa me la hizo Antonio Vila en un contexto de convivencia de amigos de otras facetas de la vida que me son muy gratas – la creatividad fotográfica en concreto -. La razón de fondo de porqué acepté de inmediato no es otra que el fin hacia el que va dirigido: la promoción y autorrealización de personas que necesitan de un apoyo generoso y altruista de aquellos gozamos de las capacidades y el tiempo para poder colaborar en proyectos tan ilusionantes como este.

¿Habías oído la historia de El Altillo?

Yo creo que casi todos los jerezanos conocemos la historia. Al menos la de los últimos años. En cualquier caso leí el libro “Las niñas del Altillo” de Begoña García González-Gordon, que recrea de una manera admirable esta historia de leyenda.

 
Cuando conociste la finca, ¿Qué te transmitió?

Por una parte me impresionó el bellísimo y frondoso entorno de jardines, estanques y arboledas. La casa, con ese sabor intemporal  de lo decadente, es sencillamente, deliciosa.

¿Conocías a Santi Santamaría?

Si. Creo que fue el más grande en su profesión. Sin ser un experto, también respaldo su defensa de la alta cocina tradicional frente a la tecnoemocional ,  practicada por otros ilustres cocineros españoles.

 
¿Es positivo unir Alta Cocina y Personas con Discapacidad?

Sin duda es novedoso. Pero todo lo que genere sinergias positivas en defensa de la dignificación de las personas con discapacidad y su integración en el mundo laboral me parece muy positivo. Desde este punto de vista el proyecto es original y socialmente muy solidario.

¿Cómo crees que encajará el proyecto Universo Santi en la Sociedad?

Pienso que tendrá una gran acogida. No solamente en la vertiente solidaria, que por supuesto también,  sino como empresa. Jerez necesita de un  restaurante de calidad en un entorno como el del Altillo y la respuesta que supone el proyecto Universo Santi,  garantiza y asegura un rotundo éxito. Todos empujaremos para lograrlo.

 

Muchas Gracias Juan.

Entrevista con Manuel Dominguez Jimenez

Manuel Domínguez, 46 años, casado con dos hijos, es empresario y Presidente Ejecutivo de Grupo Belcon, ocupa puestos de responsabilidad en diversas fundaciones y asociaciones civiles. En 2012, fue galardonado con la insignia de oro de Sanlúcar de Barrameda al desarrollo empresarial.

¿Quién te invitó a colaborar en este proyecto y que te hizo incorporarte a el?

La vida de Antonio Vila y la mía han corrido paralelas muchísimo tiempo. Ambos tenemos una visión muy parecida de lo qué significa haber nacido, y tener la suerte de tener gran capacidad de trabajo. Esta capacidad de trabajo, nos ha hecho madurar y crecer como personas y como profesionales, hasta llegar hoy a manejar equipos en pro del bienestar de la sociedad.

La pertenencia a asociaciones, fundaciones, clubes sociales,  nos ha hecho coincidir en más de una ocasión y el pasado mes de noviembre, Antonio, en el transcurso de una de nuestras comidas de martes en el Rotary Club de Jerez, me invitó a  conocer el proyecto de la Fundación Universo Accesible, y lo que se está preparando en la finca el Altillo.

Ver el entusiasmo, la esperanza en un proyecto de incalculable calado social y las posibilidades reales de su consecución supuso inmediatamente engancharme a él.

No he logrado ver hoy, un proyecto fundacional tan importante en toda la provincia, e incluso a niveles autonómicos y nacionales, como el que sustenta los fines de la Fundación Universo Accesible.
Sin duda debo estar con él.

¿Habías oído la historia de El Altillo?

Sinceramente no. Quizás el no ser de Jerez, impidió que esa maravillosa historia llegara a mis oídos. Y así, desde la cortés invitación de Antonio, ha sido cuando he profundizado para ver que se gesta tras la  finca el Altillo.

Cuando conociste la finca, ¿Qué te transmitió?  

El pulmón verde que representa la finca en el centro de Jerez fue toda una sorpresa. Me supuso como una especie de historia escondida en cada árbol frondoso.

El edificio, aún necesitado de reformas, impresiona. La nostalgia del misticismo que se palpa en el ambiente al recorrer las estancias de la majestuosa casa, se funde en la espiritualidad que se respira en el interior de su capilla.  Resulta singular saber que cada domingo se celebra misa consagrada, y es que la finca en su conjunto complementa  no sólo el cuerpo, sino al espíritu.

Cuentos y leyendas, que duermen a la espera de que la fundación los desempolve, momento que no me quiero perder, como amante de la historia y las tradiciones andaluzas.

¿Conocías a Santi Santamaría?

Acabar tu vida a los 53, en la cúspide de tu negocio, afectado como todos en la crisis económica si, pero con todo hecho, y sobre todo, todo dicho, forma parte de la historia viva de Santiago.
Heredar la esencia de Santi, con el consentimiento de sus herederos, ha sido una acertadísima aportación a la Fundación Universo Accesible.

¿Es positivo unir Alta Cocina y Personas con Discapacidad?  

No siendo experto en fogones, lo más valioso es saber que este proyecto va poder desarrollar en personas con minusvalías, actividades cognitivas suficientes como para poder atender un restaurante de alta cocina. Sera un hito histórico y que logrará una vez más mi expresión favorita, ”cerrar círculos”. Y de esta genial manera, integrando a gente excluida por su condición física, logramos satisfacer parte de las necesidades de ese colectivo.

¿Cómo crees que encajará el proyecto Universo Santi en la Sociedad?

Ya es hora de que Jerez y sus alrededores, dispongan de un restaurante como el proyectado, con todos sus componentes encajados en la manera prevista.

El proyecto Universo Santi, será un referente para complementar la alta calidad de los productos naturales de nuestra tierra, de nuestra huerta, nuestro mar, nuestra sierra. Y ponerlos definitivamente en el sitio que se merecen. Ojala también nuestra economía, sienta el tirón de esta la que sin duda, será una locomotora económica  y social.

 

Muchas Gracias Manuel.

Entrevista con José Luís Alhambra Mendoza

Entrevistamos a uno de los Patronos de la Fundación Universo Accesible, el Dr. José Luís Alhambra. Médico de Familia en el Servicio Andaluz de Salud, fue Concejal de Servicios Sociales del Ayuntamiento de Sanlúcar y Consejero Delegado en la Empresa Municipal Gestora de Residencia de Mayores «Emuremasa» y es Director Médico en la Clínica Chozas & Alhambra. 

Gracias por concederme esta entrevista José Luis. ¿Por qué estas en el proyecto y quien te invitó a ello?

Todo viene, como ocurre a menudo, de la evolución natural de una larga amistad. En mi época de concejal y delegado de servicios sociales en el Ayuntamiento de mi ciudad, Sanlúcar de Barrameda, tuve la suerte de encontrarme con Antonio Vila, una persona incansable y volcada con las personas con discapacidad y como no podía ser de otra manera, Sanlúcar era y sigue siendo una ciudad en la que Antonio tenía que poner en marcha sus ideas. 

Y ese afán suyo fue el que propicio que nos entrevistáramos por primera vez allá por el año 2007. Y desde entones no he podido dejar de implicarme en sus ideales, entre otros motivos porque también son los míos. De modo y manera que desde entonces hemos caminado juntos en estas aspiraciones de ambos y de otros muchos más que hemos conformado la Fundación Universo Accesible.

De estas coincidencias surgió el que Antonio Vila me propusiera formar parte como patrono en este hermoso y necesario proyecto de la Fundación Universo Accesible. Como es natural accedí con mucho gusto y con el convencimiento de que, desde la Fundación, podría conseguirse grandes logros. Porque Antonio sabe rodearse de persona de gran valía y no lo digo por mi, sino por el elenco de personas de gran merito y reconocimiento social que conforman el patronato de esta Fundación al que tengo el honor de pertenecer.

Y aquí estoy yo, que no soy mas que un medico de familia que  por mi trabajo y por el ejercicio de mi cargo en lo publico, he podido vivir muy de cerca el mundo de las personas con discapacidad y su entorno familiar. Y he sentido la necesidad de embarcarme en esta tarea de luchar y hacer todo lo necesario para que estas personas tengan las mismas oportunidades que todos los demás para desarrollar su vida plenamente y en igualdad de condiciones.

Ese sentimiento es el que nos une a Antonio Vila y a todos los patronos de la Fundación Universo Accesible

 

¿Qué significa para ti Universo Santi?

Entre otros planes e ideas que la Fundación ha puesto en marcha y tiene en proyecto, siempre con el objetivo de mejorar la vida de las personas con discapacidad, surgió también esta hermosa idea de Universo Santi.

A mi me parece una idea entrañable porque con este proyecto  se trata de dar vida, de la mano de la esposa de Santi y su hija Regina, a los ideales del querido Santi Santamaría en cuanto a la excelencia, el trabajo, el buen hacer y la creatividad constante

Debo reconocer con tristeza que soy uno de los desafortunados que no hemos tenido la suerte de conocer a Santi y su cocina; su mundo. Con motivo de este proyecto me he puesto a estudiar su trabajo y su figura y para mi ha sido un descubrimiento alentador que me ha abierto ventanas de aires fresco de ilusión y esperanzas.

Me han impresionado su personalidad y actitud arrolladora, llena de vitalidad, digna de imitar y de seguir estudiando y por supuesto de promocionar. Cosa a la contribuiremos con algo tan bonito como este proyecto: Universo Santi.

Como ejemplo les dejo una cita, elegida al azar de entre cualquiera de sus artículos y escritos que pueden encontrarse en su blog. Habla por si misma sobre la personalidad de su autor:

“… Les envío mi más sentido pésame a los que no comen sentados, a los que no tienen tiempo para comer, a los que renuncian a la copa de vino, a los despistados que comen en Salamanca como si estuvieran en la Quinta Avenida de Nueva York, a los adictos que beben en Mallorca lo mismo que cuando están en Málaga….”

Y así podemos encontrar un sin fin de emocionantes ideas y conceptos, generosos, inteligentes, valientes y atrevidos, como pretender ser este proyecto UNIVERSO SANTI.

 

¿Qué opinas de unir alta cocina y personas con discapacidad?

Me parece una gran idea; genial, atrevida, innovadora y generosa con la que se puede explotar todo el potencial humano y el prestigio de los grandes Chef de la alta cocina a nivel nacional e internacional.

Con este potencial se puede dar vida y hacer económicamente factible a este proyecto de poner en marcha una escuela de alta cocina en donde estos chicos y chicas podrán realizarse y abrirse camino en la vida haciendo algo útil y que les dará grandes satisfacciones.

De esta experiencia pueden surgir grandes milagros grandes artistas y profesionales. Ya lo veremos

Por otra parte estoy seguro de que estos grandes maestro de la cocina que van a pasar por esta escuela, la ciudad de Jerez el maravilloso edificio y sus jardines y el propósito de solidaridad que es el eje principal de esta idea, constituyen una mezcla de ingredientes que van a resultar de un enorme atractivo y que lograra una gran afluencia de cliente de todas partes del mundo.

Esto junto con el patrocinio de grandes marcas comerciales que ya están decididas a ser parte activa de esta idea, harán posible que este proyecto sea viable y sostenible.

Personalmente lo veo como un proyecto esperanzador, emocionante y estoy seguro de que que será una gran alegría el haber participado en esta ilusión cuando la veamos hecho realidad ; CHICOS Y CHICAS CON DISCAPACIDAD QUE SALEN BIEN FORMADOS, CON SU TITULO BAJO EL BRAZO Y PREPARADOS Y CAPACITADOS PARA ENFRENTARSE A LA VIDA CON INDEPENDENCIA Y VALÍA , QUE ES DE LO QUE SE TRATA, AQUÍ NO HAY MAS INTERÉS QUE ESTE.

 

¿Conoces la historial de «El Altillo»?

Por lo que he visto y leído El Altillo es una finca de recreo de los de otra época. Se adivina el estilo de vida victoriano adoptado e importado por las familias bodegueras de la alta sociedad jerezana de aquellos tiempos.

Pienso que es un lugar encantador que merece ser rescatado, el pequeño jardín cerrado, el edificio y su decoración, su localización en Jerez. Todo ello se me antoja como un exponente de esa época de cultura anglófila en Jerez.

Con esta propuesta del Universo de Santi será posible mantener esta finca que no deja de ser testigo de una parte importante de la historia local de Jerez y su entorno.

Gracias de nuevo José Luís, ha sido un placer.

 

Entrevista a Antonio Reyes

Antonio Reyes Sallago, es Asesor de Empresas con despacho en Sanlúcar desde 1988, Patrono de la Fundación Universo Accesible, miembro de la Junta Directiva del Círculo de Artesanos de Sanlúcar, fue Delegado Municipal de Fomento de Empresas e Innovación Tecnológica y Calidad Administrativa entre 2007 a 2011, ha sido Delegado Municipal de Turismo del Ayuntamiento de Sanlúcar de Barrameda desde mayo de 2011 a julio de 2014. 

 

Alma máter de El Gastronauta, una Agencia Creativa de Publicidad y Comunicación, especializada en actividades relacionadas con el turismo, el vino y la gastronomía.

Muchas gracias Antonio por concederme esta entrevista ¿Qué fue lo que más te sedujo de este proyecto y quién te invitó a participar?

Quienes tenemos verdadera vocación de servicio a los demás, participar en un proyecto tan ilusionante y valiente como éste que ahora emprende la Fundación Universo Accesible, supone dar riendas sueltas a los sueños y a las utopías y demostrar que hay pocas cosas imposibles de realizar si se pone todo el empeño y se consiguen las alianzas necesarias para llevarlas a cabo.

¿A quién no le seduce por tanto, participar y colaborar en hacer posible un proyecto sin igual de integración e igualdad como es Restaurante Universo Santi?, que será el único restaurante del mundo de la alta cocina con el 100% de su plantilla compuesta por personas con síndrome de Down y otras discapacidades.

En los siete años que he dedicado a la noble actividad de la política, tal y como yo la entiendo, como Delegado de Fomento de Empresas y Turismo del Ayuntamiento de Sanlúcar, he tenido de enorme satisfacción de ayudar a mi ciudad y a la vez contar con algunos nuevos buenos amigos como Antonio Vila e Ignacio Sánchez, Presidente y Vicepresidente respectivamente de la Fundación Universo Accesible, quienes me invitaron en mayo de 2012 a incorporarme al Patronato, todo un orgullo para mí.

 

¿Crees que nuestra sociedad ya está preparada para ver trabajando personas con discapacidad en cualquier tipo de empresas?

Una sociedad tan cambiante, que vive de una manera tan acelerada y global como la nuestra debe estar preparada para todo, pocas cosas son ya las que nos sorprenden. Por ello, ver a personas con discapacidad trabajando en las empresas se está convirtiendo en algo usual, otra cosa es el ambicioso y valiente proyecto del Restaurante Universo Santi, en el que todas las personas que trabajen en él padecerán algún tipo de discapacidades físicas o psíquicas.

En cualquier caso, esa es nuestra labor y ese es uno de los claros objetivos de la Fundación Universo Accesible, promover la igualdad de oportunidades y la inserción laboral y social de los colectivos que sufren trato desigual y discriminatorio. Esperemos que esta iniciativa que la FUA pone en marcha en Jerez y que está encontrando la colaboración de tantas personas e instituciones, sirva de piedra angular y de ejemplo para que prospere en otros territorios de ámbito nacional e internacional.

¿Qué piensas que puede aportar Universo Santi a la sociedad actual?

Un mundo tan competitivo, egoísta y voraz, necesita grandes dosis de humildad, generosidad, responsabilidad, sensibilidad y solidaridad, para convertirlo en un mundo más amable y fácil para la convivencia.

Teniendo en cuenta las personas que conforman el Patronato y el Consejo Asesor de la Fundación Universo Accesible, así como otras muchas personas, empresas e instituciones que se están involucrando en el proyecto Universo Santi, es fácil llegar a la conclusión que aportaremos mucha de esa “medicina” que debe servir de ejemplo y modelo a seguir. Además, Universo Santi aporta a la sociedad un importante componente innovador, mirando al mundo desde otra perspectiva, quizás desde otro universo.

Afortunadamente, la Fundación Universo Accesible cuenta entre otras personas muy valiosas, con varias que poseen una dilatada experiencia en procurar la integración social y la igualdad de oportunidades a las personas marginadas fundamentalmente por sus discapacidades físicas o psíquicas, casos como el de Luis Salvador-Carulla o los de Josep Santacreu y Antonio Vila y el magnífico trabajo que están realizando desde la Fundación Integralia de DKV Seguros Médicos.

No podemos olvidar que el Restaurante Universo Santi, va a cumplir con la función de formar y preparar en la alta cocina a personas con discapacidad, pero además aspira a convertirse en motor que genere empleo y actividad económica en todo el territorio, amén de que servirá para rendirle un sentido y merecido homenaje al querido y recordado Chef Santi Santamaría.

 

¿Conocías la labor de Santi Santamaría?

Siempre he sentido gran pasión por el Turismo centrado en una de las vertientes que tiene mayor proyección a corto y medio plazo como es la eno-gastronomía. Para el 70% de las personas que viajan es muy importante o fundamental poder disfrutar de una buena gastronomía en el lugar de destino.

En ese contexto, quién no conoce la maestría de Santi Santamaría, un Chef que utilizaba los condimentos más importantes para conseguir grandes éxitos, raíces, sentimientos y pasiones, que a los 53 años había conseguido 7 estrellas Michelín y lo más importante, cuando nos dejó, lo hizo creando escuela. Muchos de sus discípulos han seguido sus pasos y hoy están a la vanguardia de cocina nacional e internacional.

No obstante, hace unos días visitaron Jerez y Sanlúcar, Angels y Regina, la esposa y la hija de Santi Santamaría y me gustaría quedarme con unas palabras que nos transmitió Regina y que creo definen muy bien al Santi humano y solidario, “Santi siempre nos inculcó a Angels, Pau y a mí una parte social en nuestro día a día y nos enseñó que éramos muy afortunados y que en la medida que pudiéramos teníamos que ayudar a los demás”

 

¿Conocías la historia de El Altillo?

Con toda sinceridad, no la conocía, pero desde hace unos meses que estamos inmerso en el proyecto del Restaurante Universo Santi, hemos tenido la oportunidad de visitar la casa y las instalaciones de la finca varias veces y de ahondar en su interesante historia.

Estoy convencido de que este proyecto solidario y de integración de la Fundación Universo Accesible dará mayor realce si cabe a la larga historia de El Altillo dado que el restaurante Universo Santi viene llamado a convertirse en referente mundial sobre la integración de personas con discapacidad al mercado laboral.

Por otro lado, el hecho de que el proyecto cuente ya con la colaboración de la mayoría de los mejores restauradores del país, convertirá a El Altillo en lugar de peregrinación de todas aquellas personas apasionadas de la gastronomía y referencia de interés para el público en general.  

 

Gracias de nuevo Antonio por tu tiempo y tu pasión por el proyecto

Entrevista con Marta Martín

Entrevistamos a Marta Martín, Directora de Comunicación Interna y Responsabilidad Social Corporativa de NH Hotel Group, una de las entidades que intervendrán activamente en el proyecto Restaurante Universo Santi

Hola Marta, un placer poder conversar contigo. ¿Por qué estás en este proyecto y quién te invitó a participar? 

Como Directora de RSC de NH, me contactó Abel, colaborador del equipo de Santi Santamaría en nuestros hoteles porque creía que tenía que conocer la iniciativa y que nos podía interesar involucrarnos de diferentes manera…como así ha sido!

 

¿Qué opinión te merece la figura del desaparecido Santi Santamaría? 

En NH hemos tenido la suerte de haber contado con su genialidad y talento con 2 de sus famosos restaurantes en nuestros hoteles. Pero ha sido todavía más suerte, si cabe, conocer su compromiso social impulsando el proyecto Universo Santi!

 

¿Qué piensas que puede aportar Universo Santi a la sociedad? 

Creo que es un proyecto que será referente para todos al ofrecer soluciones reales a preocupaciones reales de la sociedad…y todo ello apostando por el compromiso y la profesionalidad.

 

¿Puede ser positivo unir Alta Cocina y Personas con Discapacidad?

Muy positivo! Hay que sensibilizar a la Sociedad de que las personas con discapacidad tienen solo capacidades distintas…pero el mismo talento! El proyecto aúna voluntad y formación profesional en un campo infinito como es la gastronomía…y más de la mano de los mejores como es este caso!

 

Y cuéntanos, ¿Conoces la historia de El Altillo? 

Tuve la gran suerte de conocerla de la mano de Antonio Vila, un gran impulsor del proyecto. Y El Altillo está siendo un ejemplo de cómo uniendo fuerzas por un bien común se pueden crear proyectos de alto impacto!

 

Muchas gracias Marta, por vuestra implicación y por esta entrevista.

Entrevista con Garikoitz Cuevas Abeledo

En esta entrevista el pintor Garikoitz Cuevas comparte con nosotros sus impresiones sobre el proyecto Restaurante Universo Santi.

 

Encantado de poder conversar contigo, Garikoitz. ¿Cómo has conocido el proyecto Restaurante Universo Santi? 

Conocí el Proyecto Universo Santi a través de Antonio Vila de DKV en una comunicación vía red social. Desde el primer momento me pareció algo justo y necesario y, personalmente, agradezco que haya Entidades y personas que piensen en algo mas que ganar dinero.

 

¿Conocías a Santi Santamaría?

Como buen aficionado a los fogones, por supuesto me gusta la cocina de Santamaría.

 

 

¿Qué opinas de la unión de Alta Cocina y Personas con Discapacidad?

Probablemente las personas con discapacidad, ya sea física o intelectual, aporten mas de lo que se pueda esperar de ellas en cualquier actividad profesional; la mía como con niños autistas de Sanlúcar cambió muchas cosas en mi vida profesional y artística.

 

¿Conoces la historia de El Altillo?

Creo que por su historia y condiciones es un lugar único para poner en marcha un proyecto singular y necesario.

 

Muchas gracias Garikoitz.

Entrevista a Jordi Pallares

Entrevistamos a Jordi Pallarés, el artista nos da su punto de vista del proyecto Restaurante Universo Santi.

 

Jordi, ¿Cómo has conocido el Proyecto del Restaurante Santi y cual es tu opinión al respecto?

Desde el primer momento que oi hablar del Proyecto del Restaurante Universo Santi me sorprendió gratamente, teniendo en cuenta que tanto el prestigio de los Patronos de la Fundación Universo Accesible y el del chef Santi Santamaria, bien por mi conocidos se fusionaban en tan importante colaboración. A través de las redes sociales he ido sabiendo acerca del proyecto, especialmente a traves de la información que mi buen amigo Antonio Vila ha publicado.

 

¿Qué opinas de unir Alta Cocina y personas con discapacidad?

Me parece un proyecto sin duda alguna muy interesante. Supondrá la creación de empleos sostenibles para personas discapacitadas, nuevos puestos de trabajo.

¿Conocías la historia de El Altillo?

Si y le aportará al proyecto la parte artística, no sólo del majestuoso emplazamiento en la Finca El Altillo, de Jerez, sino a su vez la maestria y genialidad de todo un equipo de restauración como es el de la Familia del Chef Santamaria. Sin duda alguna el éxito està asegurado.