Restaurante Universo Santi

Cocina de Producto


Deja un comentario

Entrevista con Juan Salido

Entrevistamos a Juan Salido, Economísta y Vicepresidente de la Academia de San Dionisio.

 

Juan Salido

 

¿Quién te invitó a colaborar en este proyecto y que te hizo incorporarte a él?

La invitación directa me la hizo Antonio Vila en un contexto de convivencia de amigos de otras facetas de la vida que me son muy gratas – la creatividad fotográfica en concreto -. La razón de fondo de porqué acepté de inmediato no es otra que el fin hacia el que va dirigido: la promoción y autorrealización de personas que necesitan de un apoyo generoso y altruista de aquellos gozamos de las capacidades y el tiempo para poder colaborar en proyectos tan ilusionantes como este.

¿Habías oído la historia de El Altillo?

Yo creo que casi todos los jerezanos conocemos la historia. Al menos la de los últimos años. En cualquier caso leí el libro “Las niñas del Altillo” de Begoña García González-Gordon, que recrea de una manera admirable esta historia de leyenda.

 
Cuando conociste la finca, ¿Qué te transmitió?

Por una parte me impresionó el bellísimo y frondoso entorno de jardines, estanques y arboledas. La casa, con ese sabor intemporal  de lo decadente, es sencillamente, deliciosa.

¿Conocías a Santi Santamaría?

Si. Creo que fue el más grande en su profesión. Sin ser un experto, también respaldo su defensa de la alta cocina tradicional frente a la tecnoemocional ,  practicada por otros ilustres cocineros españoles.

 
¿Es positivo unir Alta Cocina y Personas con Discapacidad?

Sin duda es novedoso. Pero todo lo que genere sinergias positivas en defensa de la dignificación de las personas con discapacidad y su integración en el mundo laboral me parece muy positivo. Desde este punto de vista el proyecto es original y socialmente muy solidario.

¿Cómo crees que encajará el proyecto Universo Santi en la Sociedad?

Pienso que tendrá una gran acogida. No solamente en la vertiente solidaria, que por supuesto también,  sino como empresa. Jerez necesita de un  restaurante de calidad en un entorno como el del Altillo y la respuesta que supone el proyecto Universo Santi,  garantiza y asegura un rotundo éxito. Todos empujaremos para lograrlo.

 

Muchas Gracias Juan.

Anuncios