Restaurante Universo Santi

Cocina de Producto


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Entrevista con Juan Manuel Castro Prieto

Decir que es un lujo contar con el apoyo y la implicación de un artista consagrado cómo Juan Manuel Castro Prieto en este proyecto, puede parecer un formalismo obvio, pero sin duda es así. Es un verdadero lujo contar con un artista cómo él, capaz de plasmar, cómo nadie en sus fotografías, el Mundo de Universo Santi en la Finca El Altillo.
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  • ¿Porqué estás en este proyecto y quién te invitó a colabora?
Me invitaron Antonio Vila y Josep Santacreu, de DKV. Me parece un proyecto extraordinario y estoy encantado de colaborar de alguna manera en él. Todo lo que hagamos es poco.

 
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  • ¿Conocías la historia de El Altillo?
No, y cuando me la contó Antonio quedé fascinado; es una historia de película, con el Lute, expropiaciones….
 
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  • ¿Que te trasmite la finca, cómo la percibes desde el punto de vista de un Artista de la Fotografía?
 
La finca tiene grandes posibilidades fotográficas. La primera vez que la vi quedé subyugado por toda la carga vivencial que tienen las paredes de la casa. Las mujeres que lo habitaron han dejado una huella, un eco, que de alguna manera se mantiene; hay que ser muy poco perceptivo para no darse cuenta.
Creo merecería la pena , desde un punto de vista fotográfico, realizar un proyecto personal que, junto con las fotografías antiguas que se conservan y con literatura que cuente la historia hacer un libro que contenga la memoria de “El Altillo” y de las personas que allí han vivido.
 
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  • ¿Qué opinas de unir Alta Cocina y Personas con Discapacidad?
Es un proyecto maravilloso, una gran idea que seguro va a ser un gran éxito y, por supuesto, siempre que vaya a Jerez iré allí a comer ( si hay mesa libre, claro )
 
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  • ¿Qué puede aportar Universo Santi a la Sociedad?
Que personas con minusvalías tengan acceso al mundo laboral es maravilloso, un desarrollo de su personalidad básico. Todos tenemos la obligación de apoyar el proyecto y espero que sirva de ejemplo para otras iniciativas.
Quiero dar las gracias a todas las personas y entidades privadas y públicas qué, como DKV y el Ayuntamiento de Jerez, han hecho posible esto.
 
  • Muchísimas gracias Juan Manuel

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Entrevista con José Luís Alhambra Mendoza

Entrevistamos a uno de los Patronos de la Fundación Universo Accesible, el Dr. José Luís Alhambra. Médico de Familia en el Servicio Andaluz de Salud, fue Concejal de Servicios Sociales del Ayuntamiento de Sanlúcar y Consejero Delegado en la Empresa Municipal Gestora de Residencia de Mayores “Emuremasa” y es Director Médico en la Clínica Chozas & Alhambra. 

Gracias por concederme esta entrevista José Luis. ¿Por qué estas en el proyecto y quien te invitó a ello?

Todo viene, como ocurre a menudo, de la evolución natural de una larga amistad. En mi época de concejal y delegado de servicios sociales en el Ayuntamiento de mi ciudad, Sanlúcar de Barrameda, tuve la suerte de encontrarme con Antonio Vila, una persona incansable y volcada con las personas con discapacidad y como no podía ser de otra manera, Sanlúcar era y sigue siendo una ciudad en la que Antonio tenía que poner en marcha sus ideas. 

Y ese afán suyo fue el que propicio que nos entrevistáramos por primera vez allá por el año 2007. Y desde entones no he podido dejar de implicarme en sus ideales, entre otros motivos porque también son los míos. De modo y manera que desde entonces hemos caminado juntos en estas aspiraciones de ambos y de otros muchos más que hemos conformado la Fundación Universo Accesible.

De estas coincidencias surgió el que Antonio Vila me propusiera formar parte como patrono en este hermoso y necesario proyecto de la Fundación Universo Accesible. Como es natural accedí con mucho gusto y con el convencimiento de que, desde la Fundación, podría conseguirse grandes logros. Porque Antonio sabe rodearse de persona de gran valía y no lo digo por mi, sino por el elenco de personas de gran merito y reconocimiento social que conforman el patronato de esta Fundación al que tengo el honor de pertenecer.

Y aquí estoy yo, que no soy mas que un medico de familia que  por mi trabajo y por el ejercicio de mi cargo en lo publico, he podido vivir muy de cerca el mundo de las personas con discapacidad y su entorno familiar. Y he sentido la necesidad de embarcarme en esta tarea de luchar y hacer todo lo necesario para que estas personas tengan las mismas oportunidades que todos los demás para desarrollar su vida plenamente y en igualdad de condiciones.

Ese sentimiento es el que nos une a Antonio Vila y a todos los patronos de la Fundación Universo Accesible

 

¿Qué significa para ti Universo Santi?

Entre otros planes e ideas que la Fundación ha puesto en marcha y tiene en proyecto, siempre con el objetivo de mejorar la vida de las personas con discapacidad, surgió también esta hermosa idea de Universo Santi.

A mi me parece una idea entrañable porque con este proyecto  se trata de dar vida, de la mano de la esposa de Santi y su hija Regina, a los ideales del querido Santi Santamaría en cuanto a la excelencia, el trabajo, el buen hacer y la creatividad constante

Debo reconocer con tristeza que soy uno de los desafortunados que no hemos tenido la suerte de conocer a Santi y su cocina; su mundo. Con motivo de este proyecto me he puesto a estudiar su trabajo y su figura y para mi ha sido un descubrimiento alentador que me ha abierto ventanas de aires fresco de ilusión y esperanzas.

Me han impresionado su personalidad y actitud arrolladora, llena de vitalidad, digna de imitar y de seguir estudiando y por supuesto de promocionar. Cosa a la contribuiremos con algo tan bonito como este proyecto: Universo Santi.

Como ejemplo les dejo una cita, elegida al azar de entre cualquiera de sus artículos y escritos que pueden encontrarse en su blog. Habla por si misma sobre la personalidad de su autor:

“… Les envío mi más sentido pésame a los que no comen sentados, a los que no tienen tiempo para comer, a los que renuncian a la copa de vino, a los despistados que comen en Salamanca como si estuvieran en la Quinta Avenida de Nueva York, a los adictos que beben en Mallorca lo mismo que cuando están en Málaga….”

Y así podemos encontrar un sin fin de emocionantes ideas y conceptos, generosos, inteligentes, valientes y atrevidos, como pretender ser este proyecto UNIVERSO SANTI.

 

¿Qué opinas de unir alta cocina y personas con discapacidad?

Me parece una gran idea; genial, atrevida, innovadora y generosa con la que se puede explotar todo el potencial humano y el prestigio de los grandes Chef de la alta cocina a nivel nacional e internacional.

Con este potencial se puede dar vida y hacer económicamente factible a este proyecto de poner en marcha una escuela de alta cocina en donde estos chicos y chicas podrán realizarse y abrirse camino en la vida haciendo algo útil y que les dará grandes satisfacciones.

De esta experiencia pueden surgir grandes milagros grandes artistas y profesionales. Ya lo veremos

Por otra parte estoy seguro de que estos grandes maestro de la cocina que van a pasar por esta escuela, la ciudad de Jerez el maravilloso edificio y sus jardines y el propósito de solidaridad que es el eje principal de esta idea, constituyen una mezcla de ingredientes que van a resultar de un enorme atractivo y que lograra una gran afluencia de cliente de todas partes del mundo.

Esto junto con el patrocinio de grandes marcas comerciales que ya están decididas a ser parte activa de esta idea, harán posible que este proyecto sea viable y sostenible.

Personalmente lo veo como un proyecto esperanzador, emocionante y estoy seguro de que que será una gran alegría el haber participado en esta ilusión cuando la veamos hecho realidad ; CHICOS Y CHICAS CON DISCAPACIDAD QUE SALEN BIEN FORMADOS, CON SU TITULO BAJO EL BRAZO Y PREPARADOS Y CAPACITADOS PARA ENFRENTARSE A LA VIDA CON INDEPENDENCIA Y VALÍA , QUE ES DE LO QUE SE TRATA, AQUÍ NO HAY MAS INTERÉS QUE ESTE.

 

¿Conoces la historial de “El Altillo”?

Por lo que he visto y leído El Altillo es una finca de recreo de los de otra época. Se adivina el estilo de vida victoriano adoptado e importado por las familias bodegueras de la alta sociedad jerezana de aquellos tiempos.

Pienso que es un lugar encantador que merece ser rescatado, el pequeño jardín cerrado, el edificio y su decoración, su localización en Jerez. Todo ello se me antoja como un exponente de esa época de cultura anglófila en Jerez.

Con esta propuesta del Universo de Santi será posible mantener esta finca que no deja de ser testigo de una parte importante de la historia local de Jerez y su entorno.

Gracias de nuevo José Luís, ha sido un placer.

 


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Entrevista a Antonio Reyes

Antonio Reyes Sallago, es Asesor de Empresas con despacho en Sanlúcar desde 1988, Patrono de la Fundación Universo Accesible, miembro de la Junta Directiva del Círculo de Artesanos de Sanlúcar, fue Delegado Municipal de Fomento de Empresas e Innovación Tecnológica y Calidad Administrativa entre 2007 a 2011, ha sido Delegado Municipal de Turismo del Ayuntamiento de Sanlúcar de Barrameda desde mayo de 2011 a julio de 2014. 

 

Alma máter de El Gastronauta, una Agencia Creativa de Publicidad y Comunicación, especializada en actividades relacionadas con el turismo, el vino y la gastronomía.

Muchas gracias Antonio por concederme esta entrevista ¿Qué fue lo que más te sedujo de este proyecto y quién te invitó a participar?

Quienes tenemos verdadera vocación de servicio a los demás, participar en un proyecto tan ilusionante y valiente como éste que ahora emprende la Fundación Universo Accesible, supone dar riendas sueltas a los sueños y a las utopías y demostrar que hay pocas cosas imposibles de realizar si se pone todo el empeño y se consiguen las alianzas necesarias para llevarlas a cabo.

¿A quién no le seduce por tanto, participar y colaborar en hacer posible un proyecto sin igual de integración e igualdad como es Restaurante Universo Santi?, que será el único restaurante del mundo de la alta cocina con el 100% de su plantilla compuesta por personas con síndrome de Down y otras discapacidades.

En los siete años que he dedicado a la noble actividad de la política, tal y como yo la entiendo, como Delegado de Fomento de Empresas y Turismo del Ayuntamiento de Sanlúcar, he tenido de enorme satisfacción de ayudar a mi ciudad y a la vez contar con algunos nuevos buenos amigos como Antonio Vila e Ignacio Sánchez, Presidente y Vicepresidente respectivamente de la Fundación Universo Accesible, quienes me invitaron en mayo de 2012 a incorporarme al Patronato, todo un orgullo para mí.

 

¿Crees que nuestra sociedad ya está preparada para ver trabajando personas con discapacidad en cualquier tipo de empresas?

Una sociedad tan cambiante, que vive de una manera tan acelerada y global como la nuestra debe estar preparada para todo, pocas cosas son ya las que nos sorprenden. Por ello, ver a personas con discapacidad trabajando en las empresas se está convirtiendo en algo usual, otra cosa es el ambicioso y valiente proyecto del Restaurante Universo Santi, en el que todas las personas que trabajen en él padecerán algún tipo de discapacidades físicas o psíquicas.

En cualquier caso, esa es nuestra labor y ese es uno de los claros objetivos de la Fundación Universo Accesible, promover la igualdad de oportunidades y la inserción laboral y social de los colectivos que sufren trato desigual y discriminatorio. Esperemos que esta iniciativa que la FUA pone en marcha en Jerez y que está encontrando la colaboración de tantas personas e instituciones, sirva de piedra angular y de ejemplo para que prospere en otros territorios de ámbito nacional e internacional.

¿Qué piensas que puede aportar Universo Santi a la sociedad actual?

Un mundo tan competitivo, egoísta y voraz, necesita grandes dosis de humildad, generosidad, responsabilidad, sensibilidad y solidaridad, para convertirlo en un mundo más amable y fácil para la convivencia.

Teniendo en cuenta las personas que conforman el Patronato y el Consejo Asesor de la Fundación Universo Accesible, así como otras muchas personas, empresas e instituciones que se están involucrando en el proyecto Universo Santi, es fácil llegar a la conclusión que aportaremos mucha de esa “medicina” que debe servir de ejemplo y modelo a seguir. Además, Universo Santi aporta a la sociedad un importante componente innovador, mirando al mundo desde otra perspectiva, quizás desde otro universo.

Afortunadamente, la Fundación Universo Accesible cuenta entre otras personas muy valiosas, con varias que poseen una dilatada experiencia en procurar la integración social y la igualdad de oportunidades a las personas marginadas fundamentalmente por sus discapacidades físicas o psíquicas, casos como el de Luis Salvador-Carulla o los de Josep Santacreu y Antonio Vila y el magnífico trabajo que están realizando desde la Fundación Integralia de DKV Seguros Médicos.

No podemos olvidar que el Restaurante Universo Santi, va a cumplir con la función de formar y preparar en la alta cocina a personas con discapacidad, pero además aspira a convertirse en motor que genere empleo y actividad económica en todo el territorio, amén de que servirá para rendirle un sentido y merecido homenaje al querido y recordado Chef Santi Santamaría.

 

¿Conocías la labor de Santi Santamaría?

Siempre he sentido gran pasión por el Turismo centrado en una de las vertientes que tiene mayor proyección a corto y medio plazo como es la eno-gastronomía. Para el 70% de las personas que viajan es muy importante o fundamental poder disfrutar de una buena gastronomía en el lugar de destino.

En ese contexto, quién no conoce la maestría de Santi Santamaría, un Chef que utilizaba los condimentos más importantes para conseguir grandes éxitos, raíces, sentimientos y pasiones, que a los 53 años había conseguido 7 estrellas Michelín y lo más importante, cuando nos dejó, lo hizo creando escuela. Muchos de sus discípulos han seguido sus pasos y hoy están a la vanguardia de cocina nacional e internacional.

No obstante, hace unos días visitaron Jerez y Sanlúcar, Angels y Regina, la esposa y la hija de Santi Santamaría y me gustaría quedarme con unas palabras que nos transmitió Regina y que creo definen muy bien al Santi humano y solidario, “Santi siempre nos inculcó a Angels, Pau y a mí una parte social en nuestro día a día y nos enseñó que éramos muy afortunados y que en la medida que pudiéramos teníamos que ayudar a los demás”

 

¿Conocías la historia de El Altillo?

Con toda sinceridad, no la conocía, pero desde hace unos meses que estamos inmerso en el proyecto del Restaurante Universo Santi, hemos tenido la oportunidad de visitar la casa y las instalaciones de la finca varias veces y de ahondar en su interesante historia.

Estoy convencido de que este proyecto solidario y de integración de la Fundación Universo Accesible dará mayor realce si cabe a la larga historia de El Altillo dado que el restaurante Universo Santi viene llamado a convertirse en referente mundial sobre la integración de personas con discapacidad al mercado laboral.

Por otro lado, el hecho de que el proyecto cuente ya con la colaboración de la mayoría de los mejores restauradores del país, convertirá a El Altillo en lugar de peregrinación de todas aquellas personas apasionadas de la gastronomía y referencia de interés para el público en general.  

 

Gracias de nuevo Antonio por tu tiempo y tu pasión por el proyecto


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Entrevista con Marta Martín

Entrevistamos a Marta Martín, Directora de Comunicación Interna y Responsabilidad Social Corporativa de NH Hotel Group, una de las entidades que intervendrán activamente en el proyecto Restaurante Universo Santi

Hola Marta, un placer poder conversar contigo. ¿Por qué estás en este proyecto y quién te invitó a participar? 

Como Directora de RSC de NH, me contactó Abel, colaborador del equipo de Santi Santamaría en nuestros hoteles porque creía que tenía que conocer la iniciativa y que nos podía interesar involucrarnos de diferentes manera…como así ha sido!

 

¿Qué opinión te merece la figura del desaparecido Santi Santamaría? 

En NH hemos tenido la suerte de haber contado con su genialidad y talento con 2 de sus famosos restaurantes en nuestros hoteles. Pero ha sido todavía más suerte, si cabe, conocer su compromiso social impulsando el proyecto Universo Santi!

 

¿Qué piensas que puede aportar Universo Santi a la sociedad? 

Creo que es un proyecto que será referente para todos al ofrecer soluciones reales a preocupaciones reales de la sociedad…y todo ello apostando por el compromiso y la profesionalidad.

 

¿Puede ser positivo unir Alta Cocina y Personas con Discapacidad?

Muy positivo! Hay que sensibilizar a la Sociedad de que las personas con discapacidad tienen solo capacidades distintas…pero el mismo talento! El proyecto aúna voluntad y formación profesional en un campo infinito como es la gastronomía…y más de la mano de los mejores como es este caso!

 

Y cuéntanos, ¿Conoces la historia de El Altillo

Tuve la gran suerte de conocerla de la mano de Antonio Vila, un gran impulsor del proyecto. Y El Altillo está siendo un ejemplo de cómo uniendo fuerzas por un bien común se pueden crear proyectos de alto impacto!

 

Muchas gracias Marta, por vuestra implicación y por esta entrevista.


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Entrevista con Garikoitz Cuevas Abeledo

En esta entrevista el pintor Garikoitz Cuevas comparte con nosotros sus impresiones sobre el proyecto Restaurante Universo Santi.

 

Encantado de poder conversar contigo, Garikoitz. ¿Cómo has conocido el proyecto Restaurante Universo Santi? 

Conocí el Proyecto Universo Santi a través de Antonio Vila de DKV en una comunicación vía red social. Desde el primer momento me pareció algo justo y necesario y, personalmente, agradezco que haya Entidades y personas que piensen en algo mas que ganar dinero.

 

¿Conocías a Santi Santamaría?

Como buen aficionado a los fogones, por supuesto me gusta la cocina de Santamaría.

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¿Qué opinas de la unión de Alta Cocina y Personas con Discapacidad?

Probablemente las personas con discapacidad, ya sea física o intelectual, aporten mas de lo que se pueda esperar de ellas en cualquier actividad profesional; la mía como con niños autistas de Sanlúcar cambió muchas cosas en mi vida profesional y artística.

 

¿Conoces la historia de El Altillo?

Creo que por su historia y condiciones es un lugar único para poner en marcha un proyecto singular y necesario.

 

Muchas gracias Garikoitz.


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Entrevista a Jordi Pallares

Entrevistamos a Jordi Pallarés, el artista nos da su punto de vista del proyecto Restaurante Universo Santi.

 

Jordi, ¿Cómo has conocido el Proyecto del Restaurante Santi y cual es tu opinión al respecto?

Desde el primer momento que oi hablar del Proyecto del Restaurante Universo Santi me sorprendió gratamente, teniendo en cuenta que tanto el prestigio de los Patronos de la Fundación Universo Accesible y el del chef Santi Santamaria, bien por mi conocidos se fusionaban en tan importante colaboración. A través de las redes sociales he ido sabiendo acerca del proyecto, especialmente a traves de la información que mi buen amigo Antonio Vila ha publicado.

 

¿Qué opinas de unir Alta Cocina y personas con discapacidad?

Me parece un proyecto sin duda alguna muy interesante. Supondrá la creación de empleos sostenibles para personas discapacitadas, nuevos puestos de trabajo.

¿Conocías la historia de El Altillo?

Si y le aportará al proyecto la parte artística, no sólo del majestuoso emplazamiento en la Finca El Altillo, de Jerez, sino a su vez la maestria y genialidad de todo un equipo de restauración como es el de la Familia del Chef Santamaria. Sin duda alguna el éxito està asegurado.


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Entrevista con Luis Marcos Gonzalez Almaraz

Hablamos con Luis Marcos Gonzalez Almaraz sobre el proyecto Restaurante Universo Santi. Sin lugar a dudas contar con su presencia y apoyo en este proyecto es un lujo. 

 Luis Marcos González: Economista, fue Consejero de la Entidad Urbanística de Conservación del Novo Sancti Petri, CRM Manager Spain and Portugal y Director de Marketing en Hewlett-Packard (HP),Empresario en Botonspress S.A., Socio del Club Rotary y Patrono de la Fundación Universo Accesible.

Luis, ¿Por qué estás en el proyecto y quien te invitó ?


Recibí la invitación para formar parte del PROYECTO FUA, siendo Secretario de Rotary club de Jerez, de mi amigo y Rotario,  Antonio Vila.


Desde el primer momento me  pareció un proyecto muy interesante. Siempre me  he sentido muy identificado con proyectos encaminados a crear  empleos sostenibles para personas discapacitadas. Y en este campo,  la Fundación Integralia, del Grupo de Empresas DKV, atesora una gran experiencia.

¿Qué significa para ti Universo Santi? 

Universo Santi es un proyecto que aúna tres características muy importantes. De un lado la creación de puestos de trabajo y formación estable para personas con discapacidad, lo cuál aporta Futuro y Esperanza cierta para un colectivo desfavorecido en el mercado de trabajo de nuestro país. Por otro lado aporta la grandísima experiencia profesional del Equipo de restauración de la Familia del gran Chef SANTI  SANTAMARÍA.


Y Finalmente, y no menos importante, se le da un dignísimo fin a la, hasta ahora ” inactiva”, FINCA EL ALTILLO de Jerez. Aquí hay que agradecer la puesta en valor de esta Finca, por parte de nuestra querida Alcaldesa de Jerez , que desde el primer momento apostó por este proyecto conjunto (en su origen) de la FUA y Rotary.

 

¿Qué opinas de unir alta cocina y personas con Discapacidad? 


Hay ejemplos muy ilusionantes y relevantes de este tipo de maridaje, entre Hostelería y discapacitados,  en nuestro País. Todos ellos han puesto de manifiesto,  que además de ser una  magnífica idea, es económicamente sostenible  y rentable, y aporta a la Restauración la cualidad de ser una forma de inserción muy exitosa.

 

¿Conoces la historia del Altillo? 


El Altillo es un lugar Único en Jerez por su emplazamiento, su Historia, y por su ubicación en la gran arteria de Jerez, que supone la Avenida de Álvaro Domecq. Lo cual  la dota de unas inigualables características  para el proyecto que nos ocupa.Además, y como decía antes, este proyecto pone en valor esta finca  para Jerez , y  abre una nueva y muy importante etapa  de su historia.


Muchas gracias Luis Marcos González.